Suvidovanie mäsa: Moderná metóda varenia pre dokonalú chuť a textúru
Suvidovanie je kulinárska technika, ktorá spočíva vo varení mäsa (alebo iných potravín) za nízkych teplôt v uzavretých vakuových sáčkoch. Tento postup sa osvedčil pri príprave mäsa, pretože poskytuje rovnomernú a jemnú textúru, zatiaľ čo si mäso uchováva svoje šťavy a chuť.
V nasledujúcom článku sa pozrieme na suvidovanie mäsa a prípravu jedného z najpopulárnejších suvidovaných pokrmov - suvidovanie mäsa (kuracieho).
Čo je suvidovanie mäsa?
Suvidovanie mäsa je metóda varenia, pri ktorej sú potraviny uchovávané vo vode pri konštantnej nízkej teplote. Tento proces zabezpečuje, že mäso bude dokonale uvarené, jemné a šťavnaté bez toho, aby došlo k stratám z hľadiska chuti, farby či šťavy. Suvidovanie sa stalo obľúbenou metódou šéfkuchárov po celom svete, keďže umožňuje presnú kontrolu nad teplotou a časom varenia, čo vedie k vynikajúcim výsledkom.
Výhody suvidovania mäsa
Rovnomerné varenie. Vďaka nízkej a konštantnej teplote vodného kúpeľa je mäso rovnomerne uvarené, čo eliminuje riziko prepečených alebo surových častí.
Jemná a šťavnatá textúra
Suvidovanie mäsa zabraňuje jeho vysušeniu a umožňuje udržať si šťavy a chuť.
Presnosť
Umožňuje presne nastaviť teplotu a čas varenia, čo zaisťuje konzistentné výsledky.
Pohodlnosť
Suvidovanie je relatívne jednoduché a nevyžaduje neustále dohľad či kontrolu.
Náš tip na recept
Suvidované kuracie prsia
Potrebujeme:
- 2 kuracie prsia (bez kostí a kože) )
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- pretlačené 2 strúčiky cesnaku
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 vetvička čerstvého tymiánu
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
Postup:
Predhrejte Sous Vide varič na 60°C (140°F) a pripravte si hrniec s vodou. Kuracie prsia umyte, osušte a jemne nakorenite soľou a čiernym korením. Do vakuového sáčka vložte kuracie prsia, pretlačený cesnak, rozmarín, tymián a olivový olej. Sáčok vakuujte a uzavrite. Vložte vakuovaný sáčok s mäsom do vody a varte počas 1 až 4 hodín (podľa preferovanej konzistencie mäsa). Po uplynutí času vyberte sáčok z vodného kúpeľa a nechajte ho na chvíľu odpočinúť. Potom sáčok rozstrihnite a mäso preložte na tanier. Pre optimálny vzhľad a chuť mäso pred podávaním opečte na panvici s rozpáleným olejom alebo na grile po dobu 1-2 minút na každej strane, aby sa vytvorila pekná zlatohnedá kôrka.
Tipy a triky:
- Dĺžka varenia mäsa závisí od vášho osobného vkusu. Pre jemnejšiu a vláčnejšiu textúru varte mäso 1-2 hodiny, pre pevnejšiu štruktúru varte 3-4 hodiny.
- Suvidované mäso si môžete uchovať vo vakuových sáčkoch v chladničke až niekoľko dní. Keď ho chcete podávať, jednoducho ho opäť vložte do vodného kúpeľa na 10-15 minút, aby sa mäso zahrialo, a potom ho opečte na panvici.
- Suvidovanie nie je obmedzené len na kuracie mäso. Skúste túto metódu aj pri príprave hovädzieho, bravčového, ryby alebo zeleniny. Vždy si však skontrolujte správne teploty a časy varenia pre konkrétnu potravinu.
Suvidovanie mäsa je moderná a efektívna metóda varenia, ktorá prináša vynikajúce výsledky. Rovnomerné varenie, šťavnatá a jemná textúra, presnosť a pohodlnosť sú len niektoré z výhod tejto techniky. Vyskúšajte recept na suvidované kuracie prsia a presvedčte sa sami o výnimočnej chuti a kvalite mäsa pripraveného týmto spôsobom.